Restaurante en Quito Alma

Recetas

Ñoquis de zapallo

Ingredientes para 5 personas:

• 1 taza de zapallo en puré
• 1 taza de ricota
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 yema
• 1 huevo entero, batido
• Sal
• 2 tazas de harina aproximadamente

Preparación:

Mezclar los ingredientes en el orden mostrado.

La harina se añadirá poco a poco, y se pondrá más o menos de la cantidad señalada, según requiera la masa. Esto varía de acuerdo a la humedad que le proporcione a la preparación el zapallo que se utilice.

Para formar los ñoquis debemos enharinar levemente la superficie de trabajo. Los ñoquis se forman estirando un poco de masa en un cilindro alargado, de más o menos 1,5 cm de diámetro, de donde se irán cortando con un cuchillo pedacitos de 1 cm aproximadamente.

Para cocinar los ñoquis se sigue un procedimiento similar al de la pasta fresca. Se pone a hervir abundante agua con un chorrito de aceite. Una vez que alcanza el punto de ebullición se adiciona sal, y se pone los ñoquis. Una vez que éstos emergen a la superficie, es la señal de que están listos.

Servir con la salsa de su preferencia.